反式脂肪（什麽是反式脂肪酸？）

反式脂肪（什麽是反式脂肪酸？）

科普【什麽是反式脂肪酸？】喒們通常說的油，是以脂肪酸甘油酯的形式存在的，脂肪酸分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸就屬於不飽和脂肪酸。從化學結搆上看，天然的不飽和脂肪酸百思特網主要以順式結搆存在，而在外界條件影響下，不飽和脂肪酸的結搆可由順百思特網式轉爲百思特網反式。相較於順式，反式脂肪酸的性質與飽和脂肪酸相近，但其熔點更高，熱力穩定性更好，烹制時加入可以增添食品酥脆的口感、利於食品長期保存。（via 南京衛生12320）