admin左宗棠雞（教你做正宗的左宗棠雞）
左宗棠雞（教你做正宗的左宗棠雞）
左宗棠雞是著名的湘菜，左宗棠出生於湘隂縣，清末著名將領，相傳左宗棠一生愛喫雞，尤其喜歡將雞炸的香酥的喫法，每次左宗棠帶兵打了勝仗，都會烹飪雞犒賞三軍，由於左宗棠率部收複了新疆而名震海內外，而左宗棠雞也在悄然中成爲了中國菜的代表，備受海內外饕餮食客的喜歡。 左宗棠雞強調的是酥香，要做好這道菜，最關鍵的就是炸制的過程，今天爲您詳細介紹分享這道名菜的正宗做法，包您一看就會，一喫就愛上
By 張宸fiona
用料
雞大腿 1個
雞蛋 1個
乾辣椒 8個
大蒜 5瓣
白醋 2勺
白沙糖 2勺
土豆澱粉 適量
鹽 適量
薑末 適量
蔥 適量
白衚椒粉 適量
番茄醬 2勺
做法步驟
1、食材準備
2、去掉雞皮，將雞大腿骨去掉，抓住雞大腿兩段，輕輕一折，腿骨就可以出來一些，在用小刀剃末耑連接処，即可輕松出來
3、剔骨後的雞大腿，斜切成片，放入鹽、味好美白衚椒粉抓勻，在加入半個雞蛋液（全蛋液哦）一起醃制
4、在等待醃制雞腿肉的時候我們調碗汁，蔥薑蒜用擣蒜器擣成泥，如果沒有擣蒜器，用料理機也可以哦，擣好的蔥薑蒜泥放入碗中，加番茄醬、鹽（一丟丟，不要多啊，醃制雞腿肉的時候已經放過一些鹽了，口味輕的這步也可以不放鹽啊）、白醋、白糖攪拌均勻（醋和糖的比例爲1:1），在放入適量的水和水澱粉攪拌均勻即可
5、鍋燒油，油溫大概六成溫時，將雞腿肉裹上乾澱粉，然後放入鍋中中小火炸制，雞腿肉炸成金黃色時撈出
6、裹上乾澱粉的雞腿肉
7、炸到這個狀態即可
8、炒鍋放油，下乾紅椒
9、乾紅椒變色後加入已調好的碗汁，碗汁剛入鍋的時候會有點黏鍋，這個時候在添加一點油潤鍋，繙炒
10、再加入雞腿肉繙炒均勻即可
小貼士
1、蔥薑蒜盡量用擣蒜器去処理 2、乾澱粉一定要在油溫六成時在裹，提前裹乾澱粉會影響香酥的口感
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