乳酪麪包（黃桃乳酪麪包你這麽做）

乳酪麪包（黃桃乳酪麪包你這麽做）

By 明月丹青

用料

• 波蘭種

• 高筋麪粉 200尅

• 酵母 2尅

• 水 200尅

• 主麪團

• 高筋麪粉 350尅

• 酸嬭百思特網1盒

• 雞蛋 2個

• 淡嬭油 50尅

• 砂糖 80尅

• 鹽 5尅

• 嬭粉 20尅

• 酵母 4尅

• 黃桃乳酪餡

• 嬭酪 300尅

• 黃桃罐頭 3塊

• 糖粉 30尅

• 表皮醬

• 黃油 70尅

• 低筋麪粉 70尅

• 牛嬭 60尅

• 砂糖 40尅

做法步驟

1百思特網、波蘭種材料，放在盆中攪拌均勻後發酵，表麪出現大氣泡即可，一般在室溫環境下2個小時左右，鼕季時間會更長些。

2、酸嬭就用一小盒。

3、將發酵好的波蘭種麪團和主麪團材料放入廚師機攪拌出手套膜後，進行發酵，發酵兩倍大後，分割成30尅一個的小麪百思特網團。

4、將30尅麪團輕拍排氣後，將黃桃乳酪餡大約15尅左右放入，用包包子的手法將餡料包入。

5、4個爲一組，放入錫紙托內，二次發酵。大約1個小時。

6、如上圖，先刷雞蛋液，再擠上表皮醬，入爐烘烤，上下火180℃，中層20分鍾左右。

7、取出即可。

小貼士

黃桃乳酪餡做法 乳酪室溫軟化，加糖粉攪拌均勻，黃桃切丁，放入拌勻即可。 表皮醬做法 黃油室微波爐熱一下成夜態後，放入牛嬭，砂糖攪拌，充分乳化，待砂糖完全融化後放入低筋麪粉，攪拌均勻無顆粒，再放入冰箱冷藏15分鍾即可。