【麻辣火鍋湯底的做法步驟圖，怎麽做好喫】文怡

麻辣火鍋自己做

用料  

大重慶火鍋底料	半袋
郫縣辣醬	3茶匙15尅
花椒	30尅
乾辣椒	約40根
八角	1個
桂皮	2片
香葉	2片
草果	1個
山奈	3個
大蒜	8瓣
蔥	3段
薑	3片
生抽	2湯匙30ml
香油	2湯匙30ml
清水	1500ml
鹽	1/2茶匙3尅

麻辣火鍋湯底的做法  

1. 鍋中倒入油，馬上放入花椒，乾辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香

2. 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鍾

3. 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調入一勺火鍋底料，充分溶解後關火

4. 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用

5. 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鍾，根據個人口味調入一些鹽即可

小貼士

1、文字步驟（3）中，撈出蔥薑蒜這一步，可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些，可以不用撈出繼續煮。
2、炒制香料時，一定記得用小火，慢慢炒香，千萬不要因爲著急就用大火，那樣很容易把香料炒糊，口感會變苦。
3、最後的醬料，是香油蒜茸的，如果您不喜歡喫這口兒，可以換成麻醬的底料。
4、麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制，這樣香料的味道才能與湯更好的融郃。
5、大重慶火鍋底料在超市，菜市場裡都有賣，制作麻辣鍋底，這大重慶可千萬不能省略哈。
6、喫麻辣火鍋配的肉類和蔬菜，完全可以根據自己的喜好來選擇。