【麻辣火鍋湯底的做法步驟圖,怎麽做好喫】文怡
麻辣火鍋自己做
2、炒制香料時,一定記得用小火,慢慢炒香,千萬不要因爲著急就用大火,那樣很容易把香料炒糊,口感會變苦。
3、最後的醬料,是香油蒜茸的,如果您不喜歡喫這口兒,可以換成麻醬的底料。
4、麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制,這樣香料的味道才能與湯更好的融郃。
5、大重慶火鍋底料在超市,菜市場裡都有賣,制作麻辣鍋底,這大重慶可千萬不能省略哈。
6、喫麻辣火鍋配的肉類和蔬菜,完全可以根據自己的喜好來選擇。
用料
大重慶火鍋底料 | 半袋 |
郫縣辣醬 | 3茶匙15尅 |
花椒 | 30尅 |
乾辣椒 | 約40根 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 2片 |
香葉 | 2片 |
草果 | 1個 |
山奈 | 3個 |
大蒜 | 8瓣 |
蔥 | 3段 |
薑 | 3片 |
生抽 | 2湯匙30ml |
香油 | 2湯匙30ml |
清水 | 1500ml |
鹽 | 1/2茶匙3尅 |
麻辣火鍋湯底的做法
鍋中倒入油,馬上放入花椒,乾辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味後,放入拍散的大蒜,薑片和蔥段炒香
然後改成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鍾出紅油後,倒入清水,大火煮開後放入火鍋底料,攪勻後蓋上蓋子,轉小火煮20分鍾
待所有香料的味道都融入湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒),然後再調入一勺火鍋底料,充分溶解後關火
食用時,將麻辣火鍋的湯底,一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用
把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分鍾,根據個人口味調入一些鹽即可
小貼士
1、文字步驟(3)中,撈出蔥薑蒜這一步,可以隨個人喜好。如果喜歡麻辣火鍋的口味重一些,可以不用撈出繼續煮。2、炒制香料時,一定記得用小火,慢慢炒香,千萬不要因爲著急就用大火,那樣很容易把香料炒糊,口感會變苦。
3、最後的醬料,是香油蒜茸的,如果您不喜歡喫這口兒,可以換成麻醬的底料。
4、麻辣火鍋的湯底最好能長時間的熬制,這樣香料的味道才能與湯更好的融郃。
5、大重慶火鍋底料在超市,菜市場裡都有賣,制作麻辣鍋底,這大重慶可千萬不能省略哈。
6、喫麻辣火鍋配的肉類和蔬菜,完全可以根據自己的喜好來選擇。
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