【老北京茄汆麪的做法步驟圖，怎麽做好喫】食尚小米

 食尚小米 以前還喫過素的茄汆麪，切得是切丁，用的也是噴香的花椒油，別提多好喫了，可是俺是個大型哺乳類食肉動物啊，茄汆麪加上肉絲的更好喫啊。

用料  

小米辣椒
豬肉
茄子
麪
醬油
生粉
糖
油
蔥
薑
蒜
紹酒
雞蛋
香油

老北京茄汆麪的做法  

1. 豬肉切成肉絲

   

2. 肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油

   

3. 茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了

   

4. 做開水煮麪條了

   

5. 迅速切好蔥薑蒜末、小米椒切斜段

   

6. 鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟

   

7. 取出茄絲，放入碗中

   

8. 鍋內放油炸香花椒粒，撈出

   

9. 鍋中放入上好漿的肉絲

   

10. 用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒

    

11. 撒入蔥花和薑末炒出香味

    

12. 放入煸炒過的切絲

    

13. 繙炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味

    

14. 調好的水澱粉勾芡

    

15. 放入小米椒段提味

    

16. 最後放入蒜末、淋少許香油即可