【老北京茄汆麪的做法步驟圖,怎麽做好喫】食尚小米
食尚小米
以前還喫過素的茄汆麪,切得是切丁,用的也是噴香的花椒油,別提多好喫了,可是俺是個大型哺乳類食肉動物啊,茄汆麪加上肉絲的更好喫啊。
用料
小米辣椒 | |
豬肉 | |
茄子 | |
麪 | |
醬油 | |
生粉 | |
糖 | |
油 | |
蔥 | |
薑 | |
蒜 | |
紹酒 | |
雞蛋 | |
香油 |
老北京茄汆麪的做法
豬肉切成肉絲
肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉抓勻打上少許生油
茄子切成絲,用少許鹽抓一下,讓茄子軟了
做開水煮麪條了
迅速切好蔥薑蒜末、小米椒切斜段
鍋燒熱,放少許油,放入切絲煸炒變軟
取出茄絲,放入碗中
鍋內放油炸香花椒粒,撈出
鍋中放入上好漿的肉絲
用筷子迅速滑散,待肉絲變色、烹入料酒
撒入蔥花和薑末炒出香味
放入煸炒過的切絲
繙炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味
調好的水澱粉勾芡
放入小米椒段提味
最後放入蒜末、淋少許香油即可
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