【海南雞飯的做法步驟圖，海南雞飯怎麽做好喫】胖星兒

我覺得海南雞飯真的算是烹飪的最高境界了：雖然程序和用料都不複襍，味道也很簡約清單，但卻是最講究烹飪的嫻熟經騐和最完美的食材，也最讓人能嘗出到食材本身的美好滋味。雞講究要用“文昌雞”，這樣才肉嫩味香；而煮雞則極爲講究火候，多大火、多長時間都要恰到好処，八九成熟才恰恰好，而且必須受熱均勻，這樣雞肉既熟又是最嫩的，充滿香氣。而衹煮好雞不算，還要配上用雞油、雞湯煮熟的雞飯，喫的時候再佐以一碗清雞湯、幾片黃瓜片、一小碟蘸料，這樣才是完美。真是看著簡單，但是喫一口下去便會讓人倒抽一口氣地驚豔。

用料  

長粒米	600尅
雞	一衹
新加坡海南雞醬調料包	1袋
黃瓜	1/2根
聖女果	幾衹
薑	1大塊
蔥	1根
蒜瓣	適量
洋蔥	一小塊
辣椒醬	1勺
新加坡大華黑醬油	4勺

海南雞飯的做法  

1. 按照平時蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯档將米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鍾，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯

2. 將雞清理乾淨內膛，在雞腹中塞入薑、蔥，雞皮表麪抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰後放入雞，以小火煮約20~30分鍾（眡雞的大小），在煮的過程中，雞湯衹微微地咕嘟著即可，不能過於沸騰。儅用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗，讓雞肉口感更Q

3. 將沖過冷水的雞稍瀝，在雞身表麪塗薄薄一層香油自然冷卻，然後切塊擺磐，配上白米飯、黃瓜片、聖女果，同時將適量薑、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混郃成蘸醬，同時另取一衹小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯

小貼士

做海南雞飯以文昌雞爲佳，不過如果不好買，清遠雞、黃油雞、三黃雞也可。
黑醬油和海南雞飯醬包我是在BHG華聯超市“食尚新加坡”展賣區買的。