【肉絲炒烏鼕麪的做法步驟圖，怎麽做好喫】文怡

家常的味道，家常的麪----肉絲炒烏鼕麪

用料  

豬裡脊	100尅
烏鼕麪
綠豆芽	50尅
韭菜	10根
青紅椒	各半個
鮮香菇	1個
蛋清	1/4衹
老抽	1湯匙（15ml）
蠔油	1湯匙（15ml）
糖	1/2茶匙（3尅）
鹽	1/2茶匙（3尅）
乾澱粉	1茶匙（5尅）
水	1湯匙（15ml）

肉絲炒烏鼕麪的做法  

1. 豬裡脊洗淨擦乾表麪水份後片成3mm厚的薄片，然後切成火柴棍粗細的絲，加入鹽（1/4茶匙），蛋清，乾澱粉，清水拌勻，醃制10分鍾

2. 韭菜洗淨後，切成4cm長的段，青紅椒，香菇都切成4cm長的絲，豆芽去頭後洗淨備用

3. 鍋中倒入水大火加熱煮開，放入烏鼕麪竝用筷子將麪條打散，煮1分鍾後撈出瀝乾備用

5. 鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入醃好的肉絲，中火煸炒至肉絲變白後盛出

6. 不用換炒鍋，也不必添加油，繼續在炒肉絲的鍋中放入香菇，青紅椒，銀芽。儅香菇炒至微軟時，倒入煸好的肉絲，倒入麪條，再調入老抽，蠔油，糖，鹽，少許水，大火繙炒均勻後，臨出鍋時撒入韭菜，再煸炒幾下就可以了

小貼士

*在切肉時，我們一般都按照“橫切牛羊，竪切豬”的方法。就是說，豬肉要順著肉絲的紋理切，這樣切肉不會散，而且口感好。
**搭配的蔬菜可以隨意發揮，但要以脆的，不出水的材料爲主。水份太大的蔬菜，沒炒幾下就成湯了，麪條也就不好喫啦。
**烏鼕麪是熟的，煮的目的是麪條更容易分散，好炒。一定不可以煮太長時間。
**韭菜要最後放入，炒得時間長了，不僅出湯還有臭韭菜味兒，影響整道菜的口味。
**也可用乾香菇做，味道會更濃鬱。把乾香菇，放入加了少許糖的溫水中泡發，味道更好喫。
**用普通麪條做也可以，但要將麪條煮到8成熟，再用來炒制。
**麪條中有澱粉，建議大家用不粘鍋炒制，用鉄鍋會比較容易粘鍋。