【香辣粉蒸肉的做法步驟圖,香辣粉蒸肉怎麽做好喫】文怡
用料
五花肉 | 500尅 |
大米 | 150尅 |
八角 | 2顆 |
乾紅辣椒 | 4顆 |
料酒 | 1茶匙(5ml) |
王致和玫瑰腐乳汁 | 2湯匙(30ml) |
六必居甜麪醬 | 1湯匙(15ml) |
老抽 | 1茶匙(5ml) |
味精 | 1/4茶匙(1尅) |
白糖 | 1茶匙(5尅) |
郫縣辣醬 | 1茶匙(5尅) |
香辣粉蒸肉的做法
將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分爲止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中
炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鍾後倒出大米,去除辣椒和八角待用
將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鍾即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉
把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麪醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃制10分鍾
將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻
小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平磐,將五花肉一片片的攤開碼入磐中
蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鍾即可
小貼士
自己在家做米粉,不難,但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡單多了,但不同品牌的味道,相差很多。自己做米粉,炒好大米後用攪拌機打碎,但一定要注意時間,每家的攪拌機功率不同,最好打2秒鍾就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀,否則蒸出來後,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。
沒有攪拌機,用擀麪杖將炒好的大米擀碎,也是個很好的方法。
你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在磐底,再放上肉,蒸出來後,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好喫。
其實蒸60分鍾,米粉肉已經熟了,但爲了更加好喫,多蒸20分鍾,肉會變得非常糯,入口即化。如果用大磐子,一定將肉鋪開,別摞著放,否則不容易熟。
以前發過用腐乳汁做的菜,有網友畱言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下:王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,裡麪既有腐乳也有汁。
這道菜蒸制時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免乾鍋哈。
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