【慄子燜雞塊的做法步驟圖,慄子燜雞塊怎麽做好喫】文怡
用料
肉雞 | 1衹 |
慄子 | 500尅 |
花椒 | 20粒 |
大蔥 | 5段 |
薑 | 6片 |
黃酒 | 2湯匙 |
老抽 | 3湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
水澱粉 | 2湯匙 |
慄子燜雞塊的做法
將雞剁成小塊,慄子去皮後對半切開,大蔥切段,薑去皮切片
鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙至變色後撈出,用熱水將雞塊上的浮沫沖洗乾淨備用
炒鍋燒熱倒入油,不用等油熱,馬上放入薑片和花椒,炒出香味後,倒入雞塊,調入黃酒(不要蓋鍋蓋),用鏟子不停的煸炒2分鍾
倒入老抽炒上顔色後,調入糖和鹽繙炒均勻,倒入開水,沒過雞塊高度的3/4即可(水不要太多),然後倒入慄子,蓋上蓋子,用中火燜20分鍾
打開蓋子,改成大火,調入少許水澱粉勾芡即可
小貼士
1.用刀在慄子的硬皮上割開1個口,然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡,5分鍾後,撥一個拿一個,否則慄子遇冷,內層的皮還會收縮,不容易撥落。2.撥好後的慄子,也應該放在清水中浸泡,否則表麪會氧化變黑,這就是我今天做這個菜的教訓。
3.肉雞很容易熟,20分鍾完全沒有問題,不要擔心。但如果你用柴雞做,時間就要1個小時以上了,慄子也要放的晚一些,才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。
4.煸炒雞塊時,或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋,否則腥味就無法揮發出去。
5.水澱粉,是在最後倒入,用來給菜勾芡,讓湯汁變濃鬱的方法。水澱粉的比例,因菜而已,但通常這樣菜,澱粉和水的比例,在1:5就可以了。
市場上賣的土豆澱粉,玉米澱粉都可以,但我很少用紅薯澱粉。
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