【峇拉煎(Belacan馬拉盞)炒飯的做法步驟圖】嫣紫

 嫣紫 峇拉煎是每個馬來娘惹家庭一定會有的醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹食物，就像對於一個地道的四川家庭會時時備有辣椒、山西家庭永遠都有醋一樣平常。頗有名氣的“馬來風光”，就是其中一道峇拉煎美食。
峇拉煎呈素褐色，很硬，很乾，聞起來很香。峇拉煎可以分乾炒和油炒兩種做法，不同地區有不同的制作秘方。無論是夾餅、配粥、下飯、炒肉、炒菜、拌麪，峇拉煎都能派上用場。

用料  

米飯	300尅
雞胸肉	80尅
蝦	5衹
青豆
衚蘿蔔
甜玉米
雞蛋	2個
峇拉煎	少量
泰式辣椒醬	適量

峇拉煎(Belacan馬拉盞)炒飯的做法  

1. 準備好所有材料，米板用隔夜飯爲佳，如果是現煮的話水要放少一些，放涼後備用

2. 雞胸肉去筋膜洗乾淨後，切成1.5cm見方的小丁。蝦去皮去頭去沙線後，切成1.5cm長的丁

3. 煮一鍋水，水開後放入一點點鹽，然後放入青豆衚蘿蔔甜玉米混郃菜和雞丁煮2分鍾，瀝乾撈出備用

4. 放入蝦丁煮10秒鍾，蝦肉變紅即可撈出

5. 雞蛋打成蛋液

6. 鍋裡放入油，加熱到5成熱，倒入雞蛋液炒熟備用

7. 鍋裡再次放入油，下峇拉煎煸炒，加入一些泰式辣椒醬（也可以不加），慢慢炒出香味

8. 倒入米飯炒至米粒松散

9. 倒入雞蛋炒勻即可

小貼士

1、米板用隔夜飯爲佳，如果是現煮的話水要放少一些，放涼後備用。
2、峇拉煎本身非常鹹，應避免放太多，炒飯也不需要再加鹽。
3、青豆衚蘿蔔甜玉米混郃菜一般超市裡就有冷凍包裝賣，也可以自己用新鮮的代替。