【蒜苗炒臘肉的做法步驟圖，蒜苗炒臘肉怎麽做好喫】0夏天0

 0夏天0 我一直認爲，臘肉臘腸是鼕季窗台上最美的風景線。它給灰矇矇的鼕季帶來了一絲溫煖的家庭氣息。我很喜歡做這件事，是每個鼕天都必不可少的活動。醃制臘肉的方法有很多，更甚至每個地區都有自己不同的方法。可以用醬油醃，可以用鹽醃，可以放香料，也可以不放，五花八門的完全隨自己喜好。今年鼕天我家打頭陣的這3條臘肉，就衹用了鹽和花椒醃制，衹要有了臘味，一條簡單的肉，也變得不簡單。因爲方法太多了，我都搞不清楚到底應該怎麽叫它，鹽醃肉？還是臘肉？爲此還專門跑去問樹樹O(∩_∩)O。

臘肉喫的方法也很多，蒸著喫，煮著喫，做臘味飯，做小炒，怎麽喫都好喫啊。我的這三條臘肉，一條蒸著喫，一條炒蒜苗，一條燜蘿蔔，都是米飯的冤家。呵呵。

用料  

蒜苗	5根
臘肉	一條
郫縣豆瓣醬	1勺
糖	少許
生抽	少許

蒜苗炒臘肉的做法  

1. 選喜歡的肉，五花肉，前腿肉都可以

2. 乾鍋放花椒和鹽，一起炒出香味，鹽的顔色發微黃即可

3. 放到微溫，均勻的塗抹在肉上，給肉來個‘馬殺雞’，好好按摩一下，醃制2天（溫度高的話就放在冰箱醃制，溫度低可以放在室外）

4. 用棉繩穿起來，掛在通風的陽台上，大概一周到十天，聞到有臘香味即可。同樣的方法還可以制作臘鴨，臘雞，臘魚....鹽的用量看食材的多少，我這3條肉就用了大約3小勺。還可以在肉身上摸些高濃度的白酒，提香味

5. 蒜苗洗乾淨，切成段，臘肉泡溫水洗乾淨，切成薄片

6. 平底鍋放入臘肉，小火慢慢炒出香味，逼出油份

7. 加入郫縣豆瓣醬炒香，加入蒜苗爆炒，最後加糖和少許生抽調味即可

小貼士

其實就是廻鍋肉的做法，衹不過把普通的肉換成了臘肉。
我喜歡蒜苗，放了很多，不喜歡的也可以減少分量。非常好喫的下飯菜。
配上一碗用高湯做的燉菜，有湯有菜。\(^o^)/~