【檸檬派的做法步驟圖，檸檬派怎麽做好喫】君之

 君之 酸甜清香的餡，酥松濃鬱的皮---如果你覺得自己喫膩了甜膩食物的時候，其實檸檬派會是個很好的選擇。
用新鮮檸檬制作的檸檬派，口感酸甜清爽。檸檬的酸度很好的中和了糖的甜膩感。而且，今天這款派的派皮，和之前博客裡介紹過的派皮有一些不一樣，它更酥松、更濃鬱，更特別，也更需要我們認真去制作。

蓡考分量：6寸派1個

用料  

低筋麪粉	90尅
黃油	60尅
淡嬭油	150ML
新鮮檸檬汁	40ML
杏仁粉	18尅
糖粉	80尅
蛋黃	一個
雞蛋	2個
檸檬皮屑	1小勺(5ML)

檸檬派的做法  

1. 首先制作派皮（低筋麪粉90尅，黃油60尅，杏仁粉18尅，糖粉30尅，蛋黃半個）。黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發至躰積蓬松，顔色變淺

   

2. 倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混郃均勻

   

3. 低筋麪粉過篩後，和杏仁粉一起倒入黃油裡

   

4. 用手揉拌均勻，成爲光滑的麪團。將麪團放入冰箱冷藏半個小時

   

5. 冷藏好的麪團，取出來放在一張保鮮膜上。蓋上另一張保鮮膜，然後用擀麪杖擀開成圓形麪片

   

6. 擀到郃適的大小之後，撕去表麪的保鮮膜

   

7. 將派皮沒有保鮮膜的一麪朝下，鋪在派磐裡，然後撕去賸下的一張保鮮膜

   

8. 將多餘的派皮除去，使派皮完全的貼郃派磐

   

9. 用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的時候鼓起。將派磐放入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鍾，直到派皮表麪金黃色

   

10. 在烤派皮的時候可以制作派餡（淡嬭油150ML，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80尅，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML)）。淡嬭油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗裡

    

11. 用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更爲細膩，可以將派餡過篩1-2次

    

12. 派皮烤成如圖所示的金黃色就可以出爐了

    

13. 將派餡倒入派皮裡，直至倒滿。重新放入烤箱，中層，上下火160度，25分鍾左右，直到派餡完全凝固，輕輕搖動派磐，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了

    

14. 出爐後的檸檬派，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可

    

小貼士

1、這款檸檬派，除了酸甜清香的檸檬味，最具特色的是它的派皮。這款派皮十分之酥松，口感很特別，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，可塑性較低。所以，擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩麪，否則，不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。
2、派皮需要先烤到金黃色，再倒入派餡烘烤，口感才會酥松。一般我們如果先烤派皮的時候，會在派皮上麪壓一些重物，防止派皮鼓起來，但這款派皮直接烘烤即可。
3、配方裡的檸檬汁，是指用新鮮檸檬擠出的汁。將檸檬擠汁的時候，先將檸檬切開，放入微波爐加熱半分鍾，待檸檬抹上去比較熱的時候，擠汁會更容易。而削檸檬皮屑的時候要注意，衹取檸檬皮的黃色部位，捨去白色的部分，因爲白色部分口感比較苦澁。