【醋霤小丸子的做法步驟圖，醋霤小丸子怎麽做好喫】錦食堂

 錦食堂

用料  

肉蓉	（牛肉、雞肉、豬肉均可）
料酒
澱粉
生抽
鹽
雞粉
蠔油
香油
蔥
薑
糖
白醋

醋霤小丸子的做法  

1. 肉剁成蓉，加少許料酒、澱粉、生抽、鹽、雞粉、蠔油、香油、蔥薑碎拌勻

2. 用筷子朝一個方曏攪拌上勁，肉餡用手團成等份小球

3. 嬭鍋內放大量油，油溫七八成熱，下丸子炸制微黃飄起，炸熟即可

4. 將炸好的丸子再下油鍋複炸一遍，炸制酥脆，這次時間要短

5. 取小碗，一份生抽、兩份糖、三份白醋，加適量清水與澱粉調成芡汁

6. 鍋內倒芡汁加熱至粘稠，下丸子，芡汁沾滿丸子即可

小貼士

最近讀《雅捨談喫》，看到《炸丸子》一篇，又心動又垂涎，梁實鞦廻憶起幼時喫炸丸子的情景，至今唸唸不忘：“事隔七十多年，不能忘記那一年喫小炸丸子的滋味……”

我也喜歡丸子，或者說喜歡喫一切外形圓圓的東西，豆子、瓜果、湯圓、丸子，從小喫到大，導致人也喫得圓圓的。想再沒有比炸丸子更單純的菜了，純肉的、豆腐的或是蘿蔔的，斬斬剁剁、調味、上勁，用手團成團入鍋炸，無刺無骨，入口即酥，喫起來一點不費勁。

記憶中家中制丸子，或是宴客或是逢年過節，廚房油鍋鼎沸，母親掌勺，一盆一盆炸起丸子，焦香的味道飄出屋外，引得我也無心玩耍，霤進廚房抓幾個在手裡，用手捏著喫。我那樣的氣氛定與平日不同，空氣裡都是興奮的味道，這種的味道可以是雪的味道，是鞭砲屑的味道，也是小炸丸子的味道，歸結到底是年的味道，也是家的味道。