【芥末墩兒的做法步驟圖,芥末墩兒怎麽做好喫】豆牛
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用料
芥末粉 | 30尅 |
白菜梆子 | 200尅 |
白糖 | 10尅 |
米醋 | 30ml |
鹽 | 5尅 |
芥末墩兒的做法
白菜洗淨,頂部的菜葉不用,衹畱白菜梆子。另取一衹可密封的飯盒,或者是鹹菜罈子,確保乾淨無油
將湯鍋中的水燒開,放3-4片白菜在漏勺上,另一手用湯勺舀起開水,淋澆在白菜上,淋三次即可。燙好的白菜迅速放入涼水中過涼,然後充分瀝乾水分。直到將所有白菜都燙完
飯盒底部碼一層白菜,撒上一層芥末粉,白糖,淋入1/3量的米醋,然後再蓋上一層白菜,再撒調料,最後在表層也撒上芥末等調料,加蓋密封保存,或者放入冰箱大約2-3天後即可食用,如果覺得味淡,可以在醃漬的湯裡加入少許鹽,澆在芥末墩上
小貼士
芥末墩兒,那真是有人愛,有人陌生。實際上這是一道傳統的北京小喫,既能喫到白菜的清脆爽口,又能喫到芥末的“沖味兒”,原料簡單,但是味道酸、甜、辣、脆、沖,非常有特色;這道菜喫的時候,還要在碟底澆上一層原湯,喫的就是透心涼,鑽鼻的沖味兒,有勇氣的話真的嘗試一下,保準你消夏、解膩、開胃;
芥末墩兒裡的白菜一定要清脆。盡量選細長緊密的來做,衹畱梆子,但是最關鍵的一步還是焯燙!其實這道菜說燙,更準確些。不要將白菜直接放入鍋中煮,應該是將燒開的水淋澆在白菜上,大約三次即可。不要擔心白菜不熟,涼菜裡喒們經常生喫。澆多了白菜很容易軟爛,最後的芥末墩兒怎麽喫怎麽不帶勁兒,就這道理;
菜碼好後,一定要加蓋密封,也就是要經過“捂”!否則芥末味散盡,喫著不沖鼻,不刺激,也就沒有樂趣了;
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存,隨喫隨拿,但是要用乾淨無油的筷子取,否則時間長了容易變爛、發黴。
就這麽些,真的,這麽著就能做出地道的芥末墩兒,不信你試試。
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