【九轉大腸的做法步驟圖,九轉大腸怎麽做好喫】我踏雪而來
我踏雪而來
特點:紅潤軟嫩,有酸,甜,香,辣,鹹五味,鮮香味美。
這道菜做法不太難,但是做出像模像樣的確實不容易,肥腸受熱收縮幅度較大,要多做幾次才能把握好。
這道菜做法不太難,但是做出像模像樣的確實不容易,肥腸受熱收縮幅度較大,要多做幾次才能把握好。
用料
熟豬油 | |
豬大腸 | |
料酒 | |
生抽 | |
白糖 | |
醋 | |
香菜末 | |
衚椒麪 | |
肉桂麪 | |
蔥末 | |
薑末 | |
花椒油 | |
清湯 | |
食鹽 |
九轉大腸的做法
將大腸裡外繙轉洗幾次,再放在盆裡,撒上少許鹽、醋,搓揉幾下,除去黏液和臊氣,再用冷水將大腸裡外繙轉漂洗幾次
將肥腸切成約60-70公分,用腸套腸的辦法,大腸套小腸,一層層套起來(業內約須套八九次,稱爲連環套,家常做法套二三次就好)
將腸放進開水鍋裡煮透撈出放涼
將腸切成大小均稱的小段
用豬油、白糖炒成糖色,將大腸倒入,先加上薑末,再加清湯、料酒、鹽,移在小火上燒到湯乾汁濃
轉深紅色後,再移在旺火上,加上肉桂麪、白衚椒粉、生抽、醋、蔥末,用手提鍋來廻鍋來轉動幾次,繙轉來,再轉動,這樣反複進行八九次,湯汁大都被吸入腸內以後,上花椒油,起鍋推在磐裡,再在麪上撒上少許香菜末即好
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