【鼕瓜汆丸子的做法步驟圖，鼕瓜汆丸子怎麽做好喫】塞北主婦

 塞北主婦

用料  

羊肉
鼕瓜
粉絲
香菜
蛋清
醬油
鹽
五香粉
澱粉
薑末
蔥末
料酒
香油
植物油

鼕瓜汆丸子的做法  

1. 羊肉放入攪拌機中攪成肉餡，放入大碗中，調入料酒，鹽，醬油，五香粉，攪拌均勻，放入蔥薑末，繼續攪拌，放入一個雞蛋的蛋清和少許澱粉，沿著同一個方曏（順時針或逆時針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒

2. 鼕瓜去皮去籽，切成厚片。香菜切成末。蔥切末和段，薑切片和末

3. 粉絲用熱水泡軟，備用

4. 鍋中倒入清水，放入薑片，大火加熱，水開後，轉小火，將手上塗一點油，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，然後放入水中，待最後一個丸子擠完後，用勺子撇去鍋中的浮沫。轉大火

5. 倒入鼕瓜片，煮3分鍾後，放入泡軟的粉絲，煮開

6. 調入鹽，白衚椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜兒

小貼士

1、在調制丸子的餡料時，放入調料、蛋清和澱粉之後，一定要沿著同一個方曏快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。
2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型。
3、火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後，再攪。