【德式小餐包的做法步驟圖,德式小餐包怎麽做好喫】米婭_Mia
不用二次發酵的麪包
滾圓後的麪團要把底部的收口捏緊,否則烤的時候會爆開,影響外觀。
燙的時間不要過久,我是放下麪團後用鏟子輕按一下讓全部麪團浸入水中,然後就撈起來了。
用料
高粉 | 250g |
酵母 | 3g |
糖 | 1小匙 |
鹽 | 1/2小匙 |
水 | 750g |
黃油 | 10g |
小囌打 | 1/2小匙 |
鹽1又 | 1/2小匙 |
裝飾Parmesan芝士粉 | 1小匙 |
德式小餐包的做法
黃油室溫軟化
麪團原料中除黃油外,所有材料揉至強靭麪團
加入黃油繼續揉
揉至擴展堦段(已經可以撐出薄膜,但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀)
收圓放入盆中,蓋保鮮膜進行基礎發酵
發酵至約2.5倍大
把油紙剪成正方形
麪團排氣、分割成5等分,滾圓、捏緊收口放在裁好的油紙上,蓋保鮮膜松馳20分鍾
鍋內加入水、小囌打和鹽煮沸
麪團連同油紙一起放入堿水中燙約5秒後取出,排入烤磐
表麪撒上芝士粉裝飾;烤箱180度,中層,約20分鍾(請根據自家烤箱調節
溫度和時間)
小貼士
烤好以後無法撕下,第二天就沒問題了,輕松撕下;個人覺得,如果用的是不粘的矽膠墊,可以不墊紙,衹要麪團能順利移到鍋中,就不用墊紙。滾圓後的麪團要把底部的收口捏緊,否則烤的時候會爆開,影響外觀。
燙的時間不要過久,我是放下麪團後用鏟子輕按一下讓全部麪團浸入水中,然後就撈起來了。
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