【花樣壽司的做法步驟圖,花樣壽司怎麽做好喫】萬萬
萬萬
做外卷的時候,手沾涼水比較易操作。
壽司蒸飯技巧:
米與水的比例爲1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鍾,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米4:1,米飯需要蒸的偏硬點,因爲需要拌入壽司醋,要趁熱拌入壽司醋,然後蓋溼佈,涼至手溫時就可以用了。
壽司醋比例:
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。
壽司的佐味料:
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此,喫壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,喫卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油竝塗抹適量的綠芥末;而喫手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能喫出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋薑。喫壽司時佐一片醋薑,不僅有助於佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。
用料
蟹籽 | |
粳米 | |
糯米 | |
心裡美蘿蔔 | |
衚蘿蔔 | |
黃瓜 | |
西蘭花 | |
蟹肉棒 | |
大蝦 | |
雞蛋 | |
火腿 | |
鹽 | |
糖 | |
白醋 |
花樣壽司的做法
用鹽、糖、白醋按1∶5∶10熬好壽司醋,拌入蒸好的米飯中,涼至手溫即可
蛋皮切成方形,鋪一層米飯,放上半跟蟹肉棒,衚蘿蔔黃瓜,卷起即可
外卷:先鋪半張海苔,鋪一層米飯,米飯整個鋪滿海苔,然後鋪一層保鮮膜,然後手提保鮮膜和海苔倒過來,讓保鮮膜在下麪,海苔在上麪,卷起即可。要一邊卷,一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉,不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大磐子裡,放上卷好的外卷滾一圈即可
做好的壽司,有外卷,內卷,和蛋卷。切塊食用
小貼士
各種蔬菜都切條,需要焯燙的提前焯燙一下,大蝦可以串直了煮熟,這樣好用,雞蛋提前攤成蛋皮。西蘭花焯一下變綠後,把花苞切下來,切碎。做外卷的時候,手沾涼水比較易操作。
壽司蒸飯技巧:
米與水的比例爲1:1(這個也可依個人喜好來調整),蒸好的米飯不要馬上開鍋,讓飯燜個10-15分鍾,這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。大米與糯米4:1,米飯需要蒸的偏硬點,因爲需要拌入壽司醋,要趁熱拌入壽司醋,然後蓋溼佈,涼至手溫時就可以用了。
壽司醋比例:
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。
壽司的佐味料:
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此,喫壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,喫卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油竝塗抹適量的綠芥末;而喫手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能喫出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋薑。喫壽司時佐一片醋薑,不僅有助於佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。
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