【沙茶牛肉生煎包的做法步驟圖,怎麽做好喫】紫色透明
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用料
富強粉 | 300尅 |
牛肉餡 | 250尅 |
沙茶醬 | 100尅 |
蔥花 | |
蛋清 | 一個 |
生薑花椒料酒水 | 200尅 |
老抽 | |
生抽 | |
白糖 | 20尅 |
香油 | |
酵母 | 4尅 |
鹽 | 1小勺 |
清水 | 150尅 |
黑芝麻 |
沙茶牛肉生煎包的做法
原料:牛肉餡250尅,蔥花適量,沙茶醬100尅,蛋清一個,生薑花椒料酒水200尅,老抽,生抽,白糖,香油。麪粉水:麪:水=1:15
制作:(肉餡請在發麪以後制作。)牛肉餡中加入一個蛋清,打勻
加入生抽,少許老抽,一點點白糖,和適量的鹽拌勻
生薑花椒料酒水=2片生薑 適量花椒 少許料酒 清水
把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片,分次少量倒入肉餡中,筷子順一個方曏攪打上勁
加入沙茶醬,繼續往一個方曏攪打。最後放入適量的香油封住肉裡麪的味道
最後加入適量的蔥花拌勻備用
原料:富強粉300尅,酵母4尅,白糖20尅,鹽1小勺,清水150尅,蔥花,黑芝麻
富強粉中加入鹽,和白糖攪拌均勻
酵母用30度以下的水浸泡5分鍾,激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了
用酵母水和麪,再把餘下的和麪水一起倒入麪盆中,邊到邊攪拌成圖中的樣子
揉成麪團,放在溫煖出發酵至2倍大。時間約40分鍾
把發酵好的麪團揪好劑子,擀成皮。我分成每個劑子35尅,也可以再小一些
把所有麪皮包成包子,靜置45分鍾備用
用煎鍋或者平底炒鍋都可以,刷上底油
把包子碼在鍋中,之間畱適量的空隙
小火蓋蓋子,慢慢煎出包子脆脆的底
見底部變金黃後,加入麪粉水(麪:水=1:15)。這樣爲了底部可以互相連在一起
撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋繼續
見鍋內出現滋滋聲,水基本沒有了,撒上黑芝麻即可出鍋
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