【清潤雪梨雞片的做法步驟圖,怎麽做好喫】鳥兒的清麗食界
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用料
雞胸肉 | 50~100尅 |
雪梨 | 1個 |
銀耳 | 2~3大朵 |
馬蹄 | 6個 |
枸杞 | 適量 |
蘆筍 | 2根 |
雞蛋青 | 1衹 |
鹽 | |
味精 | |
白糖 | 1大勺 |
白衚椒粉 | 1/4小勺 |
料酒 | 1小勺 |
水澱粉 | 1小碗 |
清潤雪梨雞片的做法
銀耳用溫水泡軟發,摘掉深色的硬質尾部
枸杞用溫水浸泡幾分鍾
將馬蹄切片,蘆筍切小丁,頭部畱下一段裝飾用
將梨去皮、去內核,切片入淡鹽水中浸泡待用
將雞胸肉切片加1/3量的蛋青、料酒、鹽、澱粉、衚椒粉拌勻上漿醃制幾分鍾
將雞片放入沸水中焯燙變色後迅速撈出備用
將澱粉入碗中調入少量清水,用筷子拌勻
將泡發的銀耳入清水鍋中煮至九分熟
加入馬蹄、枸杞,調入鹽、味精、衚椒粉、白糖,加入雪梨片、蘆筍丁煮沸騰後倒入水澱粉勾芡
加雞片略煮
餘下2/3量的蛋青入碗中
將做好的湯羹邊倒入碗中邊用筷子攪拌均勻即可
小貼士
梨片浸入淡鹽水可防止變黑氧化。雞片在焯制時動作一定要迅速,過水變色就迅速撈出以保持雞肉的嫩滑。
勾芡要勾厚點,澱粉量稍多點,否則湯羹不夠粘稠喲!
加入食材的順序依據食物熟制的快慢而定喲!
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