【鹵汁鳳爪的做法步驟圖，鹵汁鳳爪怎麽做好喫】綠野仙蹤olivia

 綠野仙蹤olivia

用料  

新鮮雞爪
鵪鶉蛋
鹵水汁
薑
乾辣椒

鹵汁鳳爪的做法  

1. 雞爪用清水沖洗兩遍

2. 準備一份鹵水汁備用

3. 鍋中加入適量冷水，等水開後，把雞爪放入鍋中大火焯水，撈出

4. 重新換水，按照鹵汁與水1：4的比例調配（個人感覺略鹹，入味又不至於過鹹的話要減少鹵汁用量或縮短鹵燉時間），加入薑片和乾辣椒，大火燒開

5. 這個時間，把鵪鶉蛋煮熟，煮好後冷卻剝皮備用。（可在超市買盒裝的生鵪鶉蛋，鵪鶉蛋罐頭本身鹹味較重，不適郃再次鹵制）

6. 鍋開後，把焯過水的雞爪放入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋小火鹵制45—60分鍾即可。出鍋十五分鍾前，把鵪鶉蛋加入其中

小貼士

鵪鶉蛋個頭小，剝起皮來本來就不似雞蛋那麽容易，再加上新鮮的鵪鶉蛋更容易粘皮，剝十來個鵪鶉蛋足以讓人煩心~說幾個小竅門，下次剝起來又快又光滑，一點不不浪費了~同樣適用於雞蛋鵞蛋鴨蛋~
1.鍋中加入鹽同煮，煮完在冷水中放置一下再剝皮。
2.煮蛋前，冷水中稍加一些醋也有助於去殼。
3.煮蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的蛋殼不破裂，且易於剝掉。