鹵汁鳳爪的做法
健康功傚
鵪鶉蛋:生肌
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
新鮮雞爪 | 鵪鶉蛋 |
鹵水汁 | 薑 |
乾辣椒 |
鹵汁鳳爪的做法
1.雞爪用清水沖洗兩遍。
2.準備一份鹵水汁備用。
3.鍋中加入適量冷水,等水開後,把雞爪放入鍋中大火焯水,撈出。
4.重新換水,按照鹵汁與水1:4的比例調配(個人感覺略鹹,入味又不至於過鹹的話要減少鹵汁用量或縮短鹵燉時間),加入薑片和乾辣椒,大火燒開。
5.這個時間,把鵪鶉蛋煮熟,煮好後冷卻剝皮備用。(可在超市買盒裝的生鵪鶉蛋,鵪鶉蛋罐頭本身鹹味較重,不適郃再次鹵制)
6.鍋開後,把焯過水的雞爪放入鍋中,大火燒開,蓋上鍋蓋小火鹵制45—60分鍾即可。出鍋十五分鍾前,把鵪鶉蛋加入其中。
小貼士
1.鍋中加入鹽同煮,煮完在冷水中放置一下再*。
2.煮蛋前,冷水中稍加一些醋也有助於去殼。
3.煮蛋時,可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會,再放入熱水裡煮,這樣煮好的蛋殼不破裂,且易於剝掉。
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