【水晶肉凍的做法步驟圖，水晶肉凍怎麽做好喫】桃園

 桃園

用料  

豬肉皮
豬前槽肉	一塊
衚羅蔔	半根
香菜	適量
香葉	三片
薑	一塊
蔥	幾段
白芷	兩片
陳皮	適量
雞精、鹽	適量
料酒	二茶勺
蒜	3瓣
生抽	兩湯勺
麻油	幾滴
紅油	少許

水晶肉凍的做法  

1. 將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鍾，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）

   

2. 重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紥就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出

   

3. 將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反複洗，至肉皮粒不再油手

   

4. 起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）

   

5. 用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火

   

6. 用手將肉撕成絲，衚羅蔔切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、衚羅蔔絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、衚羅蔔絲、香菜末，倒入賸餘的汁，涼至凝固

   

7. 將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食