【水晶肉凍的做法步驟圖,水晶肉凍怎麽做好喫】桃園
桃園
用料
豬肉皮 | |
豬前槽肉 | 一塊 |
衚羅蔔 | 半根 |
香菜 | 適量 |
香葉 | 三片 |
薑 | 一塊 |
蔥 | 幾段 |
白芷 | 兩片 |
陳皮 | 適量 |
雞精、鹽 | 適量 |
料酒 | 二茶勺 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 兩湯勺 |
麻油 | 幾滴 |
紅油 | 少許 |
水晶肉凍的做法
將豬皮、豬肉洗淨,加涼水、薑片、一勺料酒,大火燒煮3-5分鍾,將肉及肉皮撈出涼涼;用鑷子將毛毛一根根拔掉(煮過之後的毛毛一則好找到,二則容易拔掉)
重起鍋,加足水,將肉及皮放入,大火燒開,打去浮末,加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紥就透,就可撈出;肉繼續煮至熟爛撈出
將肉皮鋪在乾淨的砧板上,用小勺將肉皮上的脂肪刮掉,然後切成絲,再切成粒,用熱水反複洗,至肉皮粒不再油手
起淨鍋,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香葉、薑片,大火燒開,關小火慢慢熬(時間不定)
用小勺取少量皮凍水,用手沾少許汁,母指和食指相按,感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用,加入適量鹽、雞精,燒開關火
用手將肉撕成絲,衚羅蔔切絲,香菜切末。取一無油容器,倒入三分之一肉皮汁,涼至凝固,撒入一層肉絲、衚羅蔔絲、香菜末,再加入少許汁液;待凝固後再加一層肉絲、衚羅蔔絲、香菜末,倒入賸餘的汁,涼至凝固
將蒜切末,調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食
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