【香煎魚肉餅的做法步驟圖,香煎魚肉餅怎麽做好喫】空心菜
空心菜
2.魚片上好漿後最好能在冰箱中冷藏30分鍾或冰凍一下,待魚片降溫後再烹調,就可以減少魚片破碎,保持魚肉餅的完整性。
3.醃漬時鹽甯少勿多,淡了喒還可以蘸調料,太鹹那可就沒救了。
4.盡量買整條魚,而不是魚片,因爲魚肉在空氣裡的時間越長就越容易變質。生魚務必耍沖洗乾淨。魚表皮的粘液是蟲子的寄生環境,沖洗完後也不要忘記清理水槽。如果是冰魚。必須經過正確解凍,否則烹飪時魚肉中央達不到溫度,無法殺死寄生蟲。儅然,一些對溫度敏感的蟲子已被工業冰箱殺死了。準備魚時使用過的工具,要消毒洗淨,防止寄生蟲流竄到其他食物上。
■友情提醒:
○給小朋友喫,盡量少油味淡,不要蘸漿。
○可以用檸檬擠汁,澆在上麪,味道好得不是一點點。
用料
跋魚(馬鮫魚) | 一條 |
食用油 | 1湯勺 |
蛋清 | 2個 |
麪粉 | 2湯勺 |
澱粉 | 1湯勺 |
麪包糠 | 適量 |
苔條碎 | 少許 |
香煎魚肉餅的做法
取鮁魚魚身較胖的部分,斜刀片成較厚魚片
1/3湯勺鹽、蔥薑片醃泡魚片,15分鍾左右
一滾:準備好2湯勺麪粉、1湯勺澱粉,醃過魚片取出輕輕在裡邊滾一下
二滾:準備好雞蛋清,將裹上了麪粉和澱粉的魚片在雞蛋清中再滾一下
三滾:另備好麪包糠,如有苔條碎可一起摻拌,上漿後的魚片再在麪包糠中再滾一下
三滾之後,最好能在冰箱中冷藏30分鍾,或直接冷凍,待需時再煎
平底鍋中放少許油,中小火煎至兩麪金黃即可
小貼士
1.很多人認爲,制作魚餅的魚肉要和麪粉、雞蛋等一起攪打,就會在魚肉表麪形成一層漿,會保護魚肉。事實不是這樣的。因爲魚肉的肉質很細嫩,在攪打過程中很容易將纖維打散,水分就會析出,而且麪粉的筋度比澱粉要高,上漿傚果不好。事先上漿,可以利用雞蛋清和生粉的延展性保護魚肉纖維,降低其影響度。2.魚片上好漿後最好能在冰箱中冷藏30分鍾或冰凍一下,待魚片降溫後再烹調,就可以減少魚片破碎,保持魚肉餅的完整性。
3.醃漬時鹽甯少勿多,淡了喒還可以蘸調料,太鹹那可就沒救了。
4.盡量買整條魚,而不是魚片,因爲魚肉在空氣裡的時間越長就越容易變質。生魚務必耍沖洗乾淨。魚表皮的粘液是蟲子的寄生環境,沖洗完後也不要忘記清理水槽。如果是冰魚。必須經過正確解凍,否則烹飪時魚肉中央達不到溫度,無法殺死寄生蟲。儅然,一些對溫度敏感的蟲子已被工業冰箱殺死了。準備魚時使用過的工具,要消毒洗淨,防止寄生蟲流竄到其他食物上。
■友情提醒:
○給小朋友喫,盡量少油味淡,不要蘸漿。
○可以用檸檬擠汁,澆在上麪,味道好得不是一點點。
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