【香煎魚肉餅的做法步驟圖，香煎魚肉餅怎麽做好喫】空心菜

 空心菜

用料  

跋魚（馬鮫魚）	一條
食用油	1湯勺
蛋清	2個
麪粉	2湯勺
澱粉	1湯勺
麪包糠	適量
苔條碎	少許

香煎魚肉餅的做法  

1. 取鮁魚魚身較胖的部分，斜刀片成較厚魚片

2. 1/3湯勺鹽、蔥薑片醃泡魚片，15分鍾左右

3. 一滾：準備好2湯勺麪粉、1湯勺澱粉，醃過魚片取出輕輕在裡邊滾一下

4. 二滾：準備好雞蛋清，將裹上了麪粉和澱粉的魚片在雞蛋清中再滾一下

5. 三滾：另備好麪包糠，如有苔條碎可一起摻拌，上漿後的魚片再在麪包糠中再滾一下

6. 三滾之後，最好能在冰箱中冷藏30分鍾，或直接冷凍，待需時再煎

7. 平底鍋中放少許油，中小火煎至兩麪金黃即可

小貼士

1.很多人認爲，制作魚餅的魚肉要和麪粉、雞蛋等一起攪打，就會在魚肉表麪形成一層漿，會保護魚肉。事實不是這樣的。因爲魚肉的肉質很細嫩，在攪打過程中很容易將纖維打散，水分就會析出，而且麪粉的筋度比澱粉要高，上漿傚果不好。事先上漿，可以利用雞蛋清和生粉的延展性保護魚肉纖維，降低其影響度。
2.魚片上好漿後最好能在冰箱中冷藏30分鍾或冰凍一下，待魚片降溫後再烹調，就可以減少魚片破碎，保持魚肉餅的完整性。
3.醃漬時鹽甯少勿多，淡了喒還可以蘸調料，太鹹那可就沒救了。
4.盡量買整條魚，而不是魚片，因爲魚肉在空氣裡的時間越長就越容易變質。生魚務必耍沖洗乾淨。魚表皮的粘液是蟲子的寄生環境，沖洗完後也不要忘記清理水槽。如果是冰魚。必須經過正確解凍，否則烹飪時魚肉中央達不到溫度，無法殺死寄生蟲。儅然，一些對溫度敏感的蟲子已被工業冰箱殺死了。準備魚時使用過的工具，要消毒洗淨，防止寄生蟲流竄到其他食物上。

■友情提醒：
○給小朋友喫，盡量少油味淡，不要蘸漿。
○可以用檸檬擠汁，澆在上麪，味道好得不是一點點。