【椒麻鍋巴脆皮茄盒的做法步驟圖，怎麽做好喫】慈實

 慈實

用料  

鍋巴
茄子
素魚
芝麻
麪粉
生粉
乾酵母
泡打粉
乾辣椒
孜然粉
花椒粉
香菜末
薑末

椒麻鍋巴脆皮茄盒的做法  

1. 素魚切薄片備用

2. 茄子洗乾淨，刨外表紫皮

3. 刨時不要全部刨去

4. 刨去一條紫皮畱一條紫皮依此類推,(這樣在隨後的掛脆漿糊容易粘貼上)

5. 將麪粉加入少許乾酵母加水調成薄的麪糊，待它醒發。大約2小時左右，再加如少許泡打粉和生粉（麪粉和生粉比例是3∶1）加少許精制油成脆漿糊（在脆漿糊中加入少許芝麻）備用

6. 茄子切一刀斷，一刀不斷的“蝴蝶片”。將一片素魚片夾入茄子的“蝴蝶片”中間，成茄子夾。在全部的茄子夾中撒入少許鹽，然後撒入些澱粉，在茄子夾表麪沾上少許澱粉備用

7. 茄子夾放入脆漿糊中裹一下，然後放入5成左右油溫的油鍋中炸熟備用

8. 原鍋，待油溫陞至7成左右將鍋巴碎放入炸，迅速撈出，油不倒再將茄子夾複炸炸成外脆裡嫩即可倒出瀝乾油

9. 鍋中畱底油，放入薑末、乾辣椒煸香，加入瀝乾油的茄子夾、鍋巴，撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、鹽少許，煸炒均勻，出鍋是放入香菜末拌勻，裝入竹籃中用番茜、檸檬角、泰國蘭伴邊即可

小貼士

特別提示
（1）茄子片不能切了太厚，太厚不容易熟。
（2）炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
（3）茄子一定要複炸。