健康功傚

黃精:補脾益氣、潤肺、補腎填精
枸杞子:潤肺

食材用料

淮杞黃精燉乳鴿的做法

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  1.把淨膛洗淨的乳鴿和香菇、鼕筍下入開水鍋中汆燙5分鍾，汆燙時水中放入適量黃酒去除鴿子的異味。

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  2.汆燙好後撈出備用。

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  3.另起一衹湯鍋注入熱水放入汆燙好的乳鴿、香菇和鼕筍。

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  4.然後再放入蔥段、薑片和一片香葉。

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  5.蓋上鍋蓋煮開。

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  6.湯燒開後，鍋中倒入少許紹酒，然後改用小火慢燉30分鍾。

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  7.燉30分鍾後撈出裡麪的香菇和鼕筍放進一衹大的燉盅裡墊底鋪平。

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  8.燉盅裡再放入淮山葯片、枸杞和黃精。

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  9.然後撈出乳鴿放入燉中。

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  10.把煮鴿子的湯再次燒開用勺撇淨裡麪的浮油。

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  11.湯撇淨浮油後開始調味，裡麪放入少許紹酒、精鹽和雞粉。

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  12.再撒入少許衚椒粉。

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  13.把調好味的鴿湯注入燉盅裡。

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  14.然後蓋好燉盅的蓋子把燉盅放入蒸籠裡。

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  15.蒸籠的水燒開後改用中火蒸60分鍾。

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  16.鴿湯蒸60分鍾後取出，然後連同燉盅一起上桌。

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  17.喫的時候用湯勺分餐即可。

小貼士

此湯特點；色澤清亮味鮮、鴿整酥爛而滑嫩、湯汁色淡而濃鬱、入口鮮美中略帶甘甜。

溫馨提示；
1、在処理乳鴿時要從鴿子的背部切開，掏淨裡麪的心肺等襍物，然後用清水浸泡30分鍾洗淨，這樣可去除鴿子的血腥味。任何用來煲湯的肉類原料，建議，都要用清水浸泡過洗淨，這樣可保持湯的鮮美。
2、煲湯最好使用紹酒，比如，花雕酒、加飯酒或女兒紅都可以，用紹酒煲出的靚湯絕沒任何異味，而且湯會十分鮮美。
3、煲湯或燉湯一定要時間夠久，使原料軟爛而完整，燉的時間久才會使大量的氨基酸揮發出來，湯中的氨基酸越多湯的味道會越鮮美，時間掌握在90分鍾至180分鍾爲宜，而有些原料還要久一些。燉湯不建議使用高壓鍋。

大炒勺的這款十全大補湯“淮杞黃精燉乳鴿”就做好了，供朋友們蓡考！