【橄欖菜煸四季豆的做法步驟圖，怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o 乾煸是川菜中很普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸乾而制造出一種特別的焦香爽脆的口感。這個菜裡，雖然四季豆用油炸過，但是四季豆不吸油，所以不必怕過油會讓四季豆都吸收過多的油脂哦。
橄欖菜是用橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮制成爲烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
四季豆和橄欖菜都好喫的，組郃在一起，這樣經典的下飯菜，還等什麽，趕緊自帶米飯吧。

用料  

四季豆
豬肉末
橄欖菜
乾辣椒
蔥末
薑末
蒜	3瓣
生抽	1茶匙
料酒	1茶匙
香油	1茶匙
糖	1/4茶匙
味精	少許
鹽	適量

橄欖菜煸四季豆的做法  

1. 四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分

2. 鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆

3. 炸至外皮微皺即撈出控油待用

4. 鍋中畱底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒

5. 再加入料酒、生抽、橄欖菜

6. 加入蒜瓣、乾紅辣椒、蔥薑末繙炒

7. 最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，繙炒均勻即可

小貼士

1.用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。
2.橄欖菜含鹽，所以加鹽要看情況斟酌。
3.沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。
4.炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：
富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多喫一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，産生免疫抗躰，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多喫。