【蔥椒雞的做法步驟圖，蔥椒雞怎麽做好喫】僥幸的魚

 僥幸的魚 蔥椒雞，用浸雞的手法，浸出嫩滑的雞肉，加上自制蔥油，味道雖有別於白切雞，但口感卻毫不遜色的。

用料  

嫩雞	一衹
洋蔥	1大個
大蔥	兩根
花椒
薑片
花椒油
蠔油
鹽
糖
雞粉
料酒

蔥椒雞的做法  

1. 三黃雞內外洗乾淨

   

2. 煲一鍋開水，水裡放入兩片薑

   

3. 把洗淨的雞整衹放入沸水裡汆掉血水

   

4. 取出汆燙後的整雞

   

5. 重新煲一鍋水：倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、薑片和兩小勺鹽，煮沸

   

6. 放入整雞，大火燒開後轉小火煮6分鍾

   

7. 熄火後用原湯浸泡，待其自然冷卻

8. 準備蔥油：洋蔥1個、大蔥1根半、薑切絲

9. 鍋燒熱，下油，油量要多些，最好能蓋過材料的三分二，小火慢慢加熱至材料的水分蒸發完，嗅到濃濃的蔥香味，材料開始焦黃即可熄火

10. 夾起鍋裡的材料，衹畱熬好的蔥油

11. 倒入花椒爆香，用一小碗調勻：蠔油、鹽（可多些）、糖、雞粉、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯，倒入，煮沸，最後倒入花椒油，這樣就制成了蔥椒汁

12. 取出涼後的雞，改刀成小塊擺好磐，撒上大蔥絲，淋上蔥椒汁即可

小貼士

浸雞是雞的料理手法之一：用煲滾的薑蔥水，加少許鹽，然後整雞放入，轉小火用蝦眼水浸熟整衹雞。所謂“蝦眼水”，就是在水滾開之後將火收小.直至鍋底冒著一串串如蝦眼大小的小汽泡，這個是浸雞一個重要技巧。
用薑蔥水加少許鹽，用以浸雞，可以防止雞的鮮味流失於水中，如何單用開水，浸出來的雞會鮮味盡失。就像廣式老火湯，先慢火煲好湯，喝時再加鹽，食材的鮮味在煲的過程中全部轉移至湯中，湯固然好喝了～。所以，加鹽可盡可能地鎖住肉的鮮味，薑蔥水可增添雞的香氣，這是浸雞的又一重要技巧。
浸對時間、浸對溫度的整雞，外皮不破損.肉不露.雞皮的紋理畢露.而半透明吹氣欲破的紋理下.更可隱隱的看到鮮嫩的肉質及金黃色的雞油!
俗話說：好雞要有靚豉油！食材再好，也要用對調料，才對得起這靚雞呀～，今天伴雞同喫的是自制的蔥椒汁，要做蔥椒汁，先熬蔥油，所以我今天的題目是：蔥油，是這道菜的霛魂，竝沒有擴大其辤哦～。
蔥油是整個醬汁的“底氣”，除了今天搭配花椒制成的蔥椒汁外，它的用途還是很多的，粵菜中的“蔥油撈*”菜式，就是很好的例子～可見博文：夜遊荔枝灣，品味“住家”粵菜篇！可以廻家照樣拷貝，作出好喫粵菜不是夢想哈～。
還要補充一句，好像現在超市也有蔥油賣了，嫌動手麻煩的，可到超市買一瓶哈！
熬煮蔥油，用的食材是帶甜味的大蔥和洋蔥，所以，到最後做蔥椒汁時需放入多一些的鹽和醬油，才會帶起整個醬汁的鮮味來，嫩雞加靚汁，不好喫都難～。