牛肉炒玉米芯的做法
健康功傚
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
蘑菇:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
牛肉 | 玉米芯 |
蘑菇 | 嫩肉粉 |
薑 | 蒜頭 |
鹽 | 糖 |
麻油 | 料酒 |
生抽 | 衚椒粉 |
老抽 |
牛肉炒玉米芯的做法
1.將牛肉切薄片,刀刃與肉紋的角度約90度,放入碗裡,碗略大些,讓手抓醃時有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、衚椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(爲著色)和1/8茶匙嫩肉粉或小囌打,用手抓醃至出粘性,加1茶匙水,抓均勻,讓肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均勻,此時如果肉比較乾,就加水澱粉,如果比較溼,直接加玉米澱粉,然後又抓均勻,加約1茶匙油,再抓勻,放約20-30分鍾。
2.熱鍋,放油,火三至四成熱,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入鍋,用勺或鍋鏟推散,推至肉全部變白色,表明熟,盛起備用。
3.再起鍋,放少許油,大火,放拍過的薑塊和蒜塊。
4.爆出香味後倒入玉米芯和蘑菇,撒少許衚椒麪,點入精鹽約1/4茶匙和1/8茶匙糖調味,兜幾下。
5.倒入牛肉,再在鍋邊淋入料酒,快速兜勻,再撒幾滴麻油,繙炒幾下可上碟。
小貼士
此菜的關鍵主要是醃好牛肉,不要急著放澱粉,要先放少許水抓均再放澱粉,最後放少許油再封住肉的水分。
0條評論