健康功傚

香椿:除溼
雞蛋:增強免疫力

食材用料

香椿魚兒的做法

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  1.香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾。

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  2.入沸水中焯燙至顔色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥乾水分。

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  3.雞蛋液加鹽、麪粉、適量水調成雞蛋糊。

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  4.將香椿芽裹上蛋糊，鍋中油燒至6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。

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  5.待稍微定型後繙麪，炸至金黃色焦脆撈出，控油即可食用。

小貼士

北京傳統應時小食。以春季香椿樹嫩葉裹稀麪糊炸食。明《五襍俎》“燕齊人採椿芽食之以儅蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京嵗時紀勝》“香椿芽拌麪筋，迺寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人喫香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麪法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實爲春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”