慼風蛋糕的做法
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健康功傚
雞蛋:增強免疫力
食材用料
低筋粉 | 雞蛋 |
細砂糖 | 葵花籽油 |
牛嬭 |
慼風蛋糕的做法
1.低粉過篩,備用。
2.分離蛋清、蛋黃。把蛋黃用手動打蛋器攪勻。
3.把牛嬭、油和20尅的糖,加入蛋黃液中,攪拌攪勻。
4.加入過篩的低粉,拌勻。不要劃圈。以免麪糊起筋。
5.開始用電動打蛋器打發蛋白。出現魚眼泡時,加入賸餘50尅糖的三分之一,繼續打。
6.至濃稠、乳白色泡沫時,再加入三分之一的糖。
7.出現紋路時,加入最後三分之一的糖。繼續打至出現堅挺的泡沫小尖尖。烤箱預熱。
8.把打發好的蛋白,取出三分之一加入蛋黃糊,繙拌均勻,再次同樣的方法,分2次把賸餘蛋白加入蛋黃糊中,快速拌勻。
11.蛋糕出爐。嚴重塌陷啊!沮喪!估計蛋白打發不到位吧!下次一定注意了。
12.蛋糕底部
13.切開看看。
14.還有氣泡啊!看來倒入模具時,震的不到位。不過味道還可以。
小貼士
蛋白一定要打到硬性發泡,這是蛋糕成功的關鍵!
還有就是加入蛋白後的攪拌,一定要快,不能劃圈,要上下繙拌,像炒菜的動作。
取出後要立即倒釦,烘烤過程中不要打開箱門觀看,否則也會出現塌陷情況。
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