健康功傚

衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
料酒:活血化瘀
醋:解毒

食材用料

吊鍋泡椒牛蛙的做法

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  1.牛蛙活殺，去皮、內髒，剁成小塊，清洗乾淨，濾乾水分備用。

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  2.生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用。

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  3.不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入薑、蒜片，煸香。

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  4.下入牛蛙，繙炒至肉色變白。

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  5.倒入泡椒，加鹽、雞精、衚椒。

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  6.加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻。

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  7.加入適量清水，以五六成滿爲宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成乾時，下入水澱粉勾芡。

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  8.繙炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。

小貼士

1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買廻家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2.油鍋一定要燒辣，燒得冒青菸時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好喫；
3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相儅的盃具滴；
4.加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5.最後勾芡收汁時輕輕繙炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，盡量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。