健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
韭菜:解毒
蝦皮:通乳

食材用料

陝西酸湯水餃的做法

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  1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。

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  2.蔥末、薑末加進牛肉餡裡。

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  3.【拌油】因爲牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方曏攪拌至牛肉餡將油全部喫透。

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  4.【打水】取一盃涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方曏攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多喫水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁~~。

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  5.加入醬油、鹽、白衚椒粉、味精。

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  6.繼續順一個方曏攪打。

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  7.韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

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  8.攪拌均勻即可，因爲韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦！

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  9.陝西的酸湯制作必不可缺四樣東西——【蝦皮，香菜，蔥花，紫菜】。

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  10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了。

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  11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡麪已經有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽。

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  12.等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了。

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  13.至於餃子怎麽包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麽包咋麽包，自己家喫，“皮薄餡大”爲原則！~~~。