東安子雞的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉
料酒:活血化瘀
食材用料
嫩母雞 | 蔥 |
乾紅辣椒 | 紅辣椒 |
青辣椒 | 薑 |
蒜 | 水澱粉 |
花椒 | 料酒 |
醋 | 糖 |
雞精 | 油 |
香油 | 辣椒油 |
東安子雞的做法
1.準備材料。
2.將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
3.再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、薑煮約8-10分鍾,至雞肉八成熟。
4.撈出晾涼切塊,青紅椒切條,乾紅辣椒和蔥切段,薑切絲,蒜拍成末。
5.炒鍋熱油,放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
6.再放入雞肉,加少許料酒繙炒。
7.再加入少許的生抽、適量醋、糖繙炒均勻(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大約)。
8.倒入一碗煮雞的雞湯。
9.悶煮約2分鍾,再加適量鹽、雞精調味。
10.再加青椒、蔥段繙炒,最後用水澱粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
小貼士
◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞,肉質更滑嫩(超市裡的童子雞、三黃雞都可以)。或者使用雞腿,煮雞腿時,筷子*去沒有血水即可,然後去骨將肉切絲,其餘做法一樣
◎煮雞的時間不宜過長,剛斷生即可,否則口感就不嫩了
◎勾芡要少而勻,包汁即可
◎雞本身已經斷生了,所以炒的時候不需要繙炒太久,以免影響鮮嫩的口感
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