健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉
料酒:活血化瘀

食材用料

東安子雞的做法

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  1.準備材料。

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  2.將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。

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  3.再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、薑煮約8-10分鍾，至雞肉八成熟。

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  4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，薑切絲，蒜拍成末。

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  5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。

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  6.再放入雞肉，加少許料酒繙炒。

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  7.再加入少許的生抽、適量醋、糖繙炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大約）。

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  8.倒入一碗煮雞的雞湯。

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  9.悶煮約2分鍾，再加適量鹽、雞精調味。

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  10.再加青椒、蔥段繙炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。

小貼士

◎這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裡的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子*去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其餘做法一樣

◎煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了

◎勾芡要少而勻，包汁即可

◎雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要繙炒太久，以免影響鮮嫩的口感