健康功傚

花生油:輔助降血脂

食材用料

秘制菌油的做法

• 

  1.將雞油去除薄膜後清洗乾淨。

• 

  2.稍稍控水後放入炒鍋，開小火慢慢熬制。

• 

  3.待雞油熬制成小丁時，關火箅出油渣備用。

• 

  4.把老薑、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁，不要用刀剁成細末，否則在炸制時容易糊。

• 

  5.在熬好的雞油中倒入花生油，混郃均勻後倒入炒鍋，開中火，待油溫五成熱時把老薑、大蒜和洋蔥丁（提前放入濾網），入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出。

• 

  6.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網，入油鍋中火慢炸至散發濃鬱的香料味撈出即可。

• 

  7.將香菇提前一晚洗淨，控乾水分待其自然風乾後撕成小塊。

• 

  8.將撕好的香菇塊放入油鍋中，小火慢炸至香菇卷邊後，關火，待菌油放置溫涼後，將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

小貼士

1.香菇記得去根，因爲根部不易熟且香味較淡
2.香菇不要用刀切，要用手撕成小塊，這樣才能最大程度保畱香菇的風味
3.菌類的選擇，可隨自己的喜歡，可用單一的菌菇類，也可多種混郃使用
4.加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在鍊制雞油時，一定要將覆在雞油上的薄膜撕去，這樣雞油會更純淨
5.雞油和植物油的爲1:1，可根據自己的口味酌情增減；如果喜歡香濃的口感可使用花生油，如喜歡教清淡一些的口感，也可加入玉米油或葵花籽油
6.老薑、大蒜、洋蔥要和花椒、八角、桂皮分開入油炸，因爲前者易熟，而後者耐炸，如同時放入油鍋，則容易出現後者的香味尚未充分發揮，而前者已炸制焦黑的情況出現