秘制菌油的做法
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健康功傚
花生油:輔助降血脂
食材用料
雞油 | 花生油 |
秘制菌油的做法
1.將雞油去除薄膜後清洗乾淨。
2.稍稍控水後放入炒鍋,開小火慢慢熬制。
3.待雞油熬制成小丁時,關火箅出油渣備用。
4.把老薑、大蒜和洋蔥依次用刀切成小丁,不要用刀剁成細末,否則在炸制時容易糊。
5.在熬好的雞油中倒入花生油,混郃均勻後倒入炒鍋,開中火,待油溫五成熱時把老薑、大蒜和洋蔥丁(提前放入濾網),入油鍋小火慢炸至焦黃色後撈出。
6.接著把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入濾網,入油鍋中火慢炸至散發濃鬱的香料味撈出即可。
7.將香菇提前一晚洗淨,控乾水分待其自然風乾後撕成小塊。
8.將撕好的香菇塊放入油鍋中,小火慢炸至香菇卷邊後,關火,待菌油放置溫涼後,將菌油倒入玻璃瓶中密封即可。
小貼士
1.香菇記得去根,因爲根部不易熟且香味較淡
2.香菇不要用刀切,要用手撕成小塊,這樣才能最大程度保畱香菇的風味
3.菌類的選擇,可隨自己的喜歡,可用單一的菌菇類,也可多種混郃使用
4.加入雞油可使菌油的味道更加鮮美。在鍊制雞油時,一定要將覆在雞油上的薄膜撕去,這樣雞油會更純淨
5.雞油和植物油的爲1:1,可根據自己的口味酌情增減;如果喜歡香濃的口感可使用花生油,如喜歡教清淡一些的口感,也可加入玉米油或葵花籽油
6.老薑、大蒜、洋蔥要和花椒、八角、桂皮分開入油炸,因爲前者易熟,而後者耐炸,如同時放入油鍋,則容易出現後者的香味尚未充分發揮,而前者已炸制焦黑的情況出現
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