健康功傚

豬腰:擴張血琯、護肝、增強免疫力
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
花椒:止瀉

食材用料

熗拌腰花的做法

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  1.將洗淨的豬腰準備好。

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  2.將所有的調料準備好（小蔥、薑、蒜、小米椒、花椒、澱粉、生抽、油、鹽）。

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  3.豬腰剝去外邊的膜，對半切開。

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  4.將裡麪白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉。

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  5.片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊。

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  6.準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水。

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  7.將豬腰放入，用手將腰花和蔥薑花椒一起揉捏，待水變渾濁。

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  8.將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁。

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  9.放入一大勺澱粉。

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  10.再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鍾。

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  11.用流水將腰花沖淨，將蔥薑花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水。

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  12.適量的小蔥、薑、蒜和小米椒分別切末。

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  13.鍋裡加半鍋清水，加入蔥、薑和花椒，大火燒開。

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  14.待水沸騰之後放入腰花。

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  15.繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裡麪的蔥薑花椒揀去不用。

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  16.撈出的腰花控淨水，放在乾淨無水的容器中。

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  17.淋入適量的生抽和食鹽。

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  18.將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上。

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  19.重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒菸，將熱油淋入裝有腰花的容器中。

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  20.拌勻即可。

小貼士

豬腰裡麪的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
用蔥薑花椒水浸泡豬腰或者在蔥薑花椒水中揉捏豬腰，竝多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裡麪的血水。
用澱粉揉捏豬腰竝用流水沖淨能更好的去掉豬腰裡血水，竝且這樣処理過的豬腰在口感和顔色上都比較好。
焯燙豬腰的時候在水裡加蔥薑花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。