虎皮鹵蛋的做法
健康功傚
雞蛋:增強免疫力
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
雞蛋 | 薑 |
蔥 | 乾辣椒 |
八角 | 香葉 |
桂皮 | 蠔油 |
料酒 | 鹽 |
糖 |
虎皮鹵蛋的做法
1.材料,雞蛋5個,乾辣椒2個,八角2個,香葉2片,桂皮1小塊,薑幾片,蔥一根,耗油及其他調料適量。
2.煮雞蛋防破皮的竅門:雞蛋冷水入鍋,水中加少許鹽可以防破皮,即使破皮蛋白也不會溢出,水開後轉小火煮7分鍾即可。
3.煮雞蛋易剝皮的竅門:雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻,待不燙手就可以剝皮了。
4.看,雞蛋完整沒有破損的剝好了~。
5.鍋中放比較多的油,將剝好的雞蛋炸至表麪金黃起皺撈出。
6.炸好的雞蛋,好看吧。
7.鍋中畱底油燒熱,放入乾辣椒,薑片,蔥段爆香。
8.加入料酒,耗油炒香,添足夠的開水,加入八角,香葉,桂皮,調入糖,鹽,大火燒開後轉小火,鹵15-20分鍾即可出鍋。
小貼士
這裡提醒一下,虎皮蛋很好入味,鹵的時間不可過長,時間長雞蛋組織會發枯
我在湯裡有加老抽,所以顔色較深,不喜歡顔色深的朋友可以不用放老抽
炸雞蛋可以在表麪紥一些小孔,油飛濺的程度會好一些
炸過的雞蛋確實容易入味,十幾分鍾就ok了
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