健康功傚

醬油:活血化瘀

食材用料

鮮肉小籠的做法

• 

  1.先把豬肉切成片。

• 

  2.再剁成碎末。

• 

  3.用蔥、薑泡水。

• 

  4.肉餡中添加蔥、薑水攪拌均勻。

• 

  5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

• 

  6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。

• 

  7.麪粉放到乾淨盆裡。

• 

  8.添加溫水和成麪團，餳10分鍾。

• 

  9.放到麪板上揉勻，切開搓成長條。

• 

  10.切成均勻大小的劑子。

• 

  11.擀成中間稍厚的皮。

• 

  12.放入肉餡。

• 

  13.沿邊將皮子提捏折褶（每衹約折13襇）。

• 

  14.中間畱一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。

• 

  15.包好放到麪板上稍餳。

• 

  16.放入蒸籠中。

• 

  17.鍋裡放水燒開，放入籠屜。

• 

  18.大火蒸10分鍾即熟。

小貼士

鮮肉小籠的制作要訣：
1、小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麪團（稱嫩酵麪或子酵麪）做坯皮，喫時較松軟，但不宜久發否則影響口感；

2、制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500尅肉皮，約可加水制皮凍1500尅左右。
3、調制餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散。
4、皮凍的制法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去汙水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放廻原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（鼕天也可自然冷凍）。