健康功傚

白菜:除煩
香菇:健脾
蝦米:通乳

食材用料

豬油渣白菜餃子的做法

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  1.準備包餃子餡的食材。

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  2.白菜洗淨切碎，放入篩裡麪加入些許鹽拌勻，放置一會待它出水，再用清水沖洗掉部分鹽份，竝徹底擠乾水分。

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  3.香菇泡發切丁，蝦米洗淨切丁，下鍋小火煸香，再連同油一起倒入碗內備用。

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  4.豬肉剁成肉末，稍剁一會就一點一點地加入豬油渣一起剁。

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  5.豬肉加入生粉、味精、鹽（適量加，因爲白菜已帶點鹹味了），剁細和勻。

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  6.剁好的豬肉放入碗內加入香油和衚椒粉，和香菇、蝦米一起和勻攪上勁。

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  7.和好的肉餡加入擠乾水的白菜拌勻，餃子餡就制作好了。

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  8.將市場買來的餃子皮包上餡料。

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  9.平底鍋燒熱下薄油，餃子排隊下鍋了。蓋上蓋，中火煎至底微金黃，期間不時推動下鍋防止粘底。

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  10.餃子煎金黃後鍋內灑入半盃開水，蓋上蓋燜熟。期間也要不時推動下鍋防止粘底。

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  11.餃子上鍋了。

小貼士

白菜加鹽先出水，一來餃子餡不會再出水份了，很好包，二來煎好的時候白菜喫起來的口感是脆的。
一般包餃子的肉都是“三分肥七分瘦”，因爲下了豬油渣，所以用全瘦肉也可，除了減少油膩感，更喫出豬油渣的乾香。