飄香鵞塊的做法
健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
八角:理氣、止痛、溫陽
料酒:活血化瘀
食材用料
鵞半衹 | 蔥 |
薑 | 蒜 |
八角 | 料酒 |
醋 | 生抽 |
白糖 | 食用油 |
飄香鵞塊的做法
1.所有食材準備好。
2.鵞剁成小塊。(家裡有青年壯勞力的,最好利用起來,我是喫虧大發了。)
3.炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放薑片和蒜瓣爆香。
4.倒入鵞塊煸炒。
5.至少煸炒3分鍾左右,鵞塊的油脂被炒出來,血水被炒乾。
6.依次加入料酒,醋(料酒的一半量)再炒1分鍾。
7.鵞香味散發出來後,倒入生抽繙炒片刻。
8.再放入洗淨的八角。
9.加入沒過鵞塊的水(盡量一次加夠水),蓋上蓋子燜煮40分鍾。
10.燜煮鵞塊的時候,剝一整個蒜瓣,洗淨備用。
11.大約40分鍾後,鵞的湯汁快收乾的時候(淺淺一層),放入蒜瓣再燜煮10分鍾。
12.最後加入一勺白糖,白糖化開後,繙拌均勻後,即可關火裝磐。
小貼士
1,鵞塊需要充分煸炒,一是將油脂煸出來,二是祛除一部分腥味。
2,這衹鵞是仔鵞,整個燒制過程大約1小時,如果是老鵞的話,需要燒制3個小時左右,肉質才能軟爛。
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