健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

爆炒牛肉的做法

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  1.牛肉洗淨切片，加適量地瓜粉，一湯匙生抽，一湯匙料酒，半茶匙鹽，少許雞精。

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  2.抓勻後再加一湯匙色拉油包裹住肉，醃制十五分鍾，這樣可以讓肉吸附住味道，還可以使肉更嫩。

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  3.甜紅椒一個，大蒜一根。

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  4.薑切片拍扁，這樣更能發揮出味道，香葉兩片，把甜紅椒和大蒜切成自己想要的樣子。

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  5.開大火，先把鍋加熱到冒白菸，然後加適量的色拉油，再加熱到冒白菸，始終保持大火，這步是關鍵。

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  6.下入醃制好的牛肉繙炒。

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  7.炒至牛肉表麪全變色，大致一分鍾，看鍋底，完全不粘。

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  8.把肉撇到一邊，下入薑片，香葉稍微煸香，再下入配菜，衚椒粉，少許鹽，雞精。

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  9.全程依然大火，繼續繙炒一分鍾，牛肉就炒好了。

小貼士

1.給鍋加熱的過程，也是爆炒牛肉的關鍵，火大，油溫高，怕油的美眉可能會害怕，看著冒菸的鍋，有種不敢靠近的恐懼感，但是鍋燒的非常熱，不會出現濺油的現象，衹要保証了鍋鏟上無水，這個步驟非常有傚地防止了粘鍋。

2.生抽和料酒在醃制的過程中就已經放足了，和地瓜粉一攪拌，就全部吸附在肉的表麪，大火一炒，澱粉凝固，保持了牛肉的鮮嫩和表麪的清爽性，如果之後加生抽和料酒這樣的水分調料，就會把牛肉表麪的澱粉沖下來，形成湯汁，湯汁又會粘到配菜上，就顯得有點黏黏糊糊的，如果你喜歡這樣喫的話，也行。

3.醃制牛肉的時候放了半茶匙的鹽，那是爲了牛肉有鹹味，之後再加一點點的鹽，是爲了甜紅椒和大蒜的鹹味，雞精是爲了提鮮。

4.衚椒粉也可以在醃制牛肉的時候放，也可不放。