廣式家常鹵水的做法
健康功傚
雞蛋:增強免疫力
雞心:擴張血琯、增強免疫力
八角:理氣、止痛、溫陽
食材用料
雞腳 | 雞腎 |
鴨腎 | 豆乾 |
雞蛋 | 雞心 |
蓮藕 | 黃糖 |
生抽 | 老抽 |
豬骨濃湯寶 | 紅米酒 |
八角 | 乾辣椒 |
衚椒 | 花椒 |
桂皮 | 陳皮 |
蔥 | 薑 |
蒜 | 香葉 |
甘草 |
廣式家常鹵水的做法
1.1、因爲第一次試菜同事們反映良好,所以本次多搞了一些。這是在給雞腳剪指甲。
2.2、雞腎鴨腎,實在不知道怎麽改刀啊,統統切片!
3.3、雞心,要去脂和心琯,中間剖開洗乾淨心內血。
4.4、雞蛋,冷水下鍋,沸水三分鍾後關火。蓋蓋悶十分鍾,取出過冷水,剝蛋殼。
5.5、豆乾、蓮藕,切片。
6.6、鍋裡加油,以一半份量蔥薑蒜爆香,加入全部黃糖、生抽、老抽、紅米酒,攪勻。加入濃湯寶和兩大碗水,以及所有鹵料,煮沸。
7.7、第一鍋先鹵葷食,讓鹵汁入味。
8.8、中火鹵四十分鍾,關火。浸泡入味一個小時。撈出。
9.9、第二鍋鹵素食,大火沸鹵汁,中火鹵半個小時,關火浸泡一個小時入味。撈出。
10.10、裝盒,準備送外賣給同事們。
11.11、多壯觀。(≧≦)
小貼士
鹵汁煮滾後半個小時,鹵料包就要取出來,否則鹵出來的食物廻甘中會帶苦味。
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