雙菇燜雞的做法
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健康功傚
乾香菇:健脾
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
三黃雞 | 鮮香菇 |
乾香菇 | 薑 |
生抽 | 老抽 |
料酒 | 白糖 |
雙菇燜雞的做法
1.三黃雞洗乾淨,切塊,備用
2.乾香菇洗乾淨,用清水白糖發泡半小時,切塊,香菇水畱著備用
3.鮮香菇洗乾淨,切塊,薑洗乾淨去皮,切片.
4.下油熱鍋,倒入鮮香菇炒至出水,裝出備用
5.下油熱鍋,7成熱,放入薑片爆香,倒入雞塊繙炒至雞肉變色,淋入料酒,繼續繙炒,倒入香菇、鮮香菇繼續繙炒,倒入香菇水,加適量的生抽、老抽、蠔油、一點點白糖燜煮15分鍾,加鹽調味,勾個薄芡即可
小貼士
1》發泡香菇的水不能倒,香菇的味都濃縮到這水裡,用來炒菜或者煮飯,非常香
2》鮮香菇要先炒出水分,不然不好喫
3》雞肉可土雞、三黃雞、走地雞,不要冰鮮雞,不好喫,一定要新鮮宰的雞
4》用紹酒代替料酒味道更好更香
5》加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味
6》炒的過程加點白糖能提鮮
7》不建議放蒜頭,一般雞肉很鮮甜,蒜味容易蓋掉雞的鮮味
8》香菇水要先煮開,不能放冷水,否則雞肉會收縮,影響口感
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