醬牛肉的做法
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健康功傚
花椒:止瀉
食材用料
牛腱子肉 | 老醬湯 |
蔥 | 薑 |
料酒/白酒 | 老抽 |
黃醬 | 十三香 |
糖 | 香料包 |
鹽 | 花椒 |
醬牛肉的做法
1.選擇牛腱肉!用刀背不停敲打牛肉。(根據自己的喜好,還可以和牛肚牛筋一起燉)
2.經過敲打,使肉質松勁,牛腱肉表麪的白色筋膜分離。
3.這層白色筋膜一定要去掉才能入味,剝離的筋膜等會可以下鍋和牛肉一起燉。
4.処理好的牛肉切成十厘米見方(拳頭大小)的塊。
5.別急!在鹵制之前,先醃制。在牛肉中加入蔥`薑`白酒`老抽`黃醬`十三香`糖,用手充分抓均。
6.然後蓋上保鮮膜,放冰箱醃制七八個小時讓它充分上色和入味。
7.開始燉煮前,準備好香料。有八角`桂皮`香葉`花椒`小茴香`白芷`山楂,還可以加少許的乾辣椒和甘草。
8.終於開始燉煮了!把醃制好的牛肉放入冷水中,連同醃肉時的料一起倒入,開大火將湯煮開。
9.開鍋後,加入準備的各種香料,再加入醬油調色,蓋上鍋蓋小火燉煮四十五分鍾。(記住,鹽要等肉快熟時再放!) 關火後,不要急忙打開蓋,在沙鍋裡悶泡2個小時。
10.燉好的牛肉撈出鍋放涼後,直接切薄片就可以享用了。
小貼士
1、牛肉一定要選牛腱子肉,去膜。
2、提前醃制一整夜能夠上牛肉更好入味。
3、牛肉呈磐時,盡量切得薄和整齊點,讓菜品美觀,色香味俱全:)
4、建議燉牛肉的底湯別倒掉,用小盒子裝起來凍*加入老湯,味道格外美味哦!
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