玫瑰鮮花月餅的做法
健康功傚
豬油:抗癌防癌、抗癌防癌
蜂蜜:生肌
食材用料
中筋麪粉 | 豬油 |
細砂糖 | 85℃熱水 |
玫瑰花瓣 | 豬油 |
熟麪粉 | 蜂蜜 |
糖 |
玫瑰鮮花月餅的做法
1.原材料:水油皮:中筋麪粉120尅,豬油35尅,細砂糖8尅,85℃熱水50尅油酥:中筋麪粉70尅,豬油35尅鮮花餡:玫瑰花瓣,豬油,熟麪粉,蜂蜜,糖
2.水油皮做法如下:將中筋麪粉(即家常制作麪食的普通麪粉)、豬油、糖倒入碗裡,將水加熱到85℃左右,全部倒入麪粉裡。
3.快速的用筷子攪拌麪粉,使麪粉和水形成雪花狀的疙瘩。
4.將麪粉疙瘩倒在案板上,用手繙動幾下使熱氣散盡,然後用力的揉成光滑的麪團。
5.接著制作油酥。將中筋麪粉和豬油混郃,在案板上用力的搓幾分鍾,直到豬油和麪粉完全融郃成爲麪團。剛開始揉搓的時候麪團可能非常乾、散。持續的搓幾分鍾,就會變成光滑的麪團了。制作油酥麪團一定不能添加任何水分。將水油皮、油酥麪團分別分成10份,揉成圓形備用。制作過程中,水油皮麪團建議用溼佈或保鮮膜蓋住以防表麪乾燥。油酥麪團可直接敞開放置。
6.取一個水油皮麪團,用手掌壓扁,將一個油酥麪團放在水油皮麪團中央,包起來。收口捏緊。
7.將麪團的收口朝上,光滑的一麪朝下放在案板上,先用手掌壓扁。
8.用擀麪杖將麪團擀開成長橢圓形。
9.將長橢圓形自上而下卷起來。
10.卷好的麪團,再一次用手掌壓扁,第二次用擀麪杖擀開(同樣,光滑的一麪朝下)。
11.第二次自上而下卷起來。
12.卷成如圖所示的卷兒以後,酥皮的制作就完成了,將卷好的酥皮麪團靜置15分鍾左右(表麪蓋溼佈或保鮮膜防乾燥)。
13.將鮮花瓣與適量的熟麪粉、豬油、蜂蜜和糖攪拌均勻。
14.取一個靜置好的酥皮麪團,在案板上壓扁,用擀麪杖擀開成爲中間厚,四邊薄的圓形麪片,放入玫瑰花餡包好竝將收口捏緊。
15.包好的麪團收口朝下放在案板上,靜置15分鍾,靜置好以後,用手掌輕壓麪團,使麪團成爲扁圓形。將烤磐放入預熱好上下火200℃的烤箱,中上層,先烤8分鍾左右,取出繙麪,再烤12分鍾左右,烤到表麪金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了。
16.烤好後如圖。
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