【雪裡蕻炒肉末的做法步驟圖,怎麽做好喫】魚兒的私房菜館
新鮮的雪裡蕻醃制後就是杭州人喫的片兒川麪條中的雪菜,是杭州人比較喜歡的一種醃菜。很有名的鹹菜大黃魚用的也是這種菜。我今天是用新鮮的雪裡蕻,經過短時間的醃制,杭州人叫“暴醃菜”的方法做的,味道也很不錯。
用料
新鮮雪裡蕻 | |
肉末 | |
香菇 | |
紅椒 | |
油 | |
蒜 | |
鹽 | |
酒 |
雪裡蕻炒肉末的做法
新鮮雪裡蕻洗淨,切成丁,小一點比較好,放入玻璃容器中用鹽拌勻,最好不要用鉄和鋁的容器。鹽的量比炒菜時加的要多,稍微多一點也沒關系,醃兩個小時後,見容器內出水了,就可以用水把菜洗一遍,洗去多餘的鹽份
香菇和紅椒切丁,鍋熱後放油爆香蒜末,放肉末繙炒,加少許的酒提香。把肉末盛出
放香菇丁繙炒,加雪裡蕻繙炒均勻,略燜一會,放炒好的肉末和紅椒丁,加少許的鹽調味,雪裡蕻醃制後有鹹味了,即可出鍋
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